Un délicieux tajine pour les soirées d'hiver

- 1/2 cuillère à café de safran

- 4 cuillères à café d'eau

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 kilo de mouton coupé en cubes

- 1 oignon émincé

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

- sel, poivre noir

- 25O grs d'olives vertes dénoyautées

- eau - jus d'un citron

- graines de couscous pour 6 personnes

BOULETTES : 175 grs de mouton haché - 1 œuf - 2 cuillères à café de persil haché - 1 pincée de poivre noir - 1 pincée de cannelle - sel

 PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une grande casserole ; y faire revenir ensemble les cubes de mouton et l'oignon émincé.

Ajouter le safran, la cannelle, du sel, du poivre et laisser mijoter pendant 10  minutes en retournant.

Couvrir le tout d'eau et porter à ébullition. Baisser la chaleur et laisser mijoter doucement 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une toute petite casserole, plonger les olives vertes dans une louche d'eau froide ; porter à ébullition

Baisser la chaleur et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ; égoutter et réserver.

Pétrir ensemble tous les ingrédients de la farce mouton haché, oeuf, persil haché, poivre, cannelle et sel.

Façonner la farce en petites boulettes, d'environ la grosseur des olives.

Après les 30 minutes de cuisson, incorporer les olives vertes et les boulettes de mouton. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Incorporer le jus de citron et laisser mijoter encore trois minutes

Servir avec la graine de couscous