Ce plat convivial à souhait est gorgé de soleil.

POUR 6 PERSONNES :

Pour la bouillabaisse

 - 1 rascasse de 700/800 grs

- 500 grs de congre

- 3 rougets grondins ou barbets

- 400 grs de lotte

- 2 petites daurades

- 2 pistils de safran

- le zeste d'une orange

- 1 feuille de laurier

- 5 cl d'huile d'olive

1 cuillère à café de concentré de tomate

- 2 pommes de terre

- 2cl de pastis

sel - poivre du moulin.

POUR LA SOUPE :

- 1,5 kgs de roche ou de poisson pour soupe (perche, rascasse....)

- 2 petites pommes de terre

- 2 tomates

- 2 carottes

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 5cl de pastis

POUR LA ROUILLE :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- safran en poudre

Nettoyez et coupez les poissons en morceaux. Mettez les dans un plat et arrosez les avec l'huile d'olive, et le pastis.

Ajoutez les pistils de safran, le zeste d'orange, la feuille de laurier, salez, poivrez et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Puis faire la soupe.

Faire fondre les oignons émincés et l'ail hachés dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, les tomates en quartiers, le concentré de tomates, les poissons (prévus pour la soupe)  en  morceaux, le pastis et le safran. Saler, poivrer. Couvrez d'eau froide , ajoutez les 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Cuisez, à feu moyen 45 mn. Puis mixez et filtrez la soupe.

Epluchez les deux autres pommes de terre et coupées les en rondelles de 3/4 mm d'épaisseur. Versez la soupe filtrée dans une petite marmite, ajoutez les rondelles de pommes de terre. Laissez cuire 15 mn sur feu doux, puis ajoutez tous les poissons marinés, les plus petits sur le dessus. Laissez mijoter de 10 à 15 mn à feu moyen.

Faîtes la rouille en mélangeant le jaune d'oeuf avec la moutarde. Versez l'huile d'olive petit à petit en fouettant pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez l'ail haché et le safran en poudre.

Servez la bouillabaisse dans une soupière ou un plat creux, accompagnée de sa rouile et de croûtons grillés que vous aurez frottés à l'ail.

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